謠言一：被打蠟的蘋果吃了有害？

真相：果蠟屬于食品添加劑，無毒

過年期間走親訪友，很多人會贈送新鮮水果，蘋果是很多人的選擇。然而，網上卻有種說法：蘋果如果表皮光滑、摸起來黏黏的，刮下來還有粉末，就說明是被打過蠟的，有毒！這樣的傳言由來已久，每隔一段時間就會冒出來“嚇唬”一下大家。真相究竟是什么呢？

“水果打蠟是很普遍的現象，不光是蘋果，像柑橘類水果或易腐爛的水果，在采摘后也都會被打蠟。”天津科技大學食品學院教授王浩在接受科技日報記者采訪時介紹，打蠟是一種常規操作，打蠟可減少水果水分流失，使其保持新鮮狀態和高“顏值”，而且還能防止微生物的侵入，進而延長儲存時間。

打蠟時使用的果蠟，屬于食品添加劑。“果蠟在很多國家都是被允許使用的食品添加劑，正規操作的打蠟，是不會對人體健康產生危害的。”王浩表示，在我國《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定，可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑，起到保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。

盡管果蠟無害，但還是有消費者擔心，商家打蠟使用了非食品添加劑——工業蠟，這會給人體帶來危害。對此，王浩表示，工業蠟成分比較復雜，給水果打蠟時若使用了這種蠟，的確可能會使鉛、汞等重金屬滲入到果肉中，過量攝入會對人體健康產生危害。但我國對此進行了嚴格的監管，之前也有省市進行過相關抽查，果蠟和殘留重金屬含量全部合格。

“工業蠟有輕微刺鼻異味，而食品級果蠟則無色無味。”王浩建議，消費者在購買蘋果時，可以聞一聞，是否有刺鼻味道。食用的時候，通過削皮就可以輕松去掉果蠟。也可以用細鹽慢慢搓洗蘋果表面，這樣能夠洗凈大量果蠟和灰塵。

謠言二：多吃高膳食纖維食物可“刮油”？

真相：既無法吸油，也不能加速脂肪溶解

俗話說，每逢佳節胖3斤。每年春節過后，減肥都會成為不少人關注的話題。今年網上盛傳膳食纖維能吸附小腸中的脂肪，而后隨著糞便排出體外，從而達到“刮油”的目的，實現減肥瘦身。這樣的說法靠譜嗎？

“根據溶解度，膳食纖維可分兩種：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬于可溶性膳食纖維，它們的容水量大，能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維（葉類蔬菜含量較高），容水量相較可溶性膳食纖維小，屬于不可溶性膳食纖維。”天津市第一中心醫院營養科主任醫師譚桂軍在接受科技日報記者采訪時表示，這兩種膳食纖維都不會和脂肪融合，也沒有吸附脂肪的功能，更不會加快脂肪分解，所以多食用膳食纖維含量高的食物可“刮油”的說法并不準確。

不過，對于需要控制體重和“三高”人群來說，食用膳食纖維含量高的食物的確會有不少幫助。

“不可溶性膳食纖維可以通過刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄；可溶性膳食纖維具有很強的吸水性，其吸水后會使人體腸內容物體積增大，大便變松變軟，通過腸道時會更順暢、省力。與此同時，吸水后的糞團體積重量增加，能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，進而起到改善便秘以及加快排出腸內容物中有毒物質的功效。”譚桂軍表示。

除此之外，大多數可溶性膳食纖維可與膽酸結合排出體外，從而排出膽固醇，起到降低膽固醇的作用。可溶性膳食纖維還可以延緩胃的排空時間，從而降低餐后血糖升高的幅度。可溶性膳食纖維在大腸內可以被細菌完全酵解產生短鏈脂肪酸，其是腸道益生菌營養物的來源，可為益生菌提供非常好的“居住條件”，從而調節腸道菌群的環境。這些短鏈脂肪酸還能刺激結腸細胞釋放活性因子，減少糖分的攝入，增加胰島素的分泌，起到控制血糖的作用。

“雖然膳食纖維對人體有很多益處，但并非吃得越多越好。”譚桂軍介紹，過量攝入膳食纖維可能會引起腹部不適，影響人體對蛋白質、維生素和微量元素的吸收，反而對身體產生不利影響。

針對不同人群，可以根據中國營養學會及其他權威指南推薦，在營養醫師指導下攝入膳食纖維。中國營養學會在2017年10月15日發布了中國居民膳食營養素參考攝入量，膳食纖維建議攝入值為25到30克/日。中國慢性便秘診治指南推薦便秘患者，增加膳食纖維和水分的攝入，推薦每日攝入膳食纖維25到35克。