談“添”色變，專家說大可不必！

“食品添加劑=不安全？”

“日常飲食可以完全實現‘0添加’？”

這些問題的答案都是否定的。

其實，生活中大部分食品都離不開食品添加劑，

按規范使用食品添加劑的食品是可以放心食用的。

一、食品添加劑是什么

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

其實全世界已有食品添加劑25000種，常用的5000種以上，最常用的600-1000種，國內允許使用的食品添加劑高達2000多種。按照用途分類，大體可以將食品添加劑分為酸度調節劑、抗結劑、消泡劑等21類（不包括香料及加工助劑）。而我們日常生活中常見的食品添加劑主要有以下幾類：

酸度調節劑：用來調節食品酸堿度。如檸檬酸，乳酸等。

消泡劑：用來消除食品加工中產生的泡沫。如蔗糖脂肪酸酯等。

抗氧化劑：用來防止或延緩油脂氧化分解、變質，提高食品穩定性。如丁基羥基茴香醚、異抗壞血酸等。

漂白劑：防止食品褪色或褐變。如亞硫酸鈉等。

膨松劑：使制品膨松、柔軟或酥脆。如在烘焙制品原料面粉中使用的碳酸氫鈉等。

膠基糖果：它的基礎劑物質可使膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼。如在口香糖生產中使用的丁苯橡膠等。

著色劑：增加食品的色澤，促進食欲。如誘惑紅、檸檬黃等。

防腐劑：防止食品腐敗變質。如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

甜味劑：賦予食品甜味。如木糖醇、麥芽糖醇等。 

二、食品添加劑的使用原則

食品添加劑只有在食品生產加工技術上確實需要時方可以使用，不可隨時隨地隨意的使用，同時使用時還需遵守以下原則：

一是不應對人體產生任何健康危害；

二是不應掩蓋食品腐敗變質；

三是不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

四是不應降低食品本身的營養價值；

五是在達到預期目的前提下，盡可能降低在食品中的使用量。 

三、按照國標使用食品添加劑是安全的

科學實驗表明，不管是天然的還是合成的食品添加劑，只要是按國家規定的標準添加均是安全的，即便長期食用也不會對人體產生影響，這是因為在制定使用量標準時，就已經考慮到人們長期食用的情況。

我國對食品添加劑有嚴格的審批與管理制度。食品添加劑通過安全性評估后方能批準使用，并被列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）。列入GB2760的食品添加劑可以按規定的范圍、數量、品種在食品中使用，沒有列入標準的物質不能使用。該標準還對食品添加劑的使用范圍和最大使用量作出嚴格規定。例如色素檸檬黃，可以在飲料、果凍、糖果和糕點中使用，卻不允許在饅頭上使用。此外，我國還對食品添加劑建立了完善的再評估機制，可以隨時根據最新研究進展，調整其品種或使用范圍、使用量。

近年來，為保障消費者的飲食安全，各級食品安全監管部門不斷加大監督檢查力度，以防止生產經營者在食品中使用非法添加物和使用食品添加劑不當。

所以，對于食品添加劑，大家應該客觀理性看待，不必談“添”色變，更無需過度擔心。